Мы уже выяснили, что наиболее распространены бытовые и пищевые аллергены. С первыми мы более-менее разобрались, значит самое время приниматься за вторых 🙂

Непосредственная причина пищевой аллергии — антигены, содержащиеся в пищевых продуктах. Антигены — это вещества (чаще высокомолекулярные), которые при попадании в организм человека распознаются как чужеродные и запускают целый ряд иммунологических реакций, исход которых — разнообразные аллергические реакции.
Аллергизирующая активность пищевых продуктов не одинакова. Выделяют продукты с высоким, средним и низким аллергизирующим потенциалом.
Продукты с высоким аллергизирующим потенциалом вызывают аллергию наиболее часто и в тяжелой форме, а значит должны быть исключены из меню аллергиков. В рационе же здорового человека их следует ограничить. Продукты с низким потенциалом должны преобладать в рационе аллргика, так как аллергические реакции провоцируют крайне редко.

Продукты с высоким аллергизирующим потенциалом:
— мясо птицы (гусь, утка, курица)
— рыба и морепродукты
— коровье молоко
— куриное яйцо
— копчености
— грибы
— орехи
— уксус, горчица, майонез и прочие специи
— хрен, редис, редька
— мед
— пшеница, рожь
— морковь, свекла, томаты, баклажаны, сельдерей
— клубника, земляника, малина, ежевика, черная смородина
— цитрусовые, абрикос, хурма, дыня, виноград, гранат, ананас
— какао, кофе, шоколад
— алкоголь

Продукты со средним аллергизирующим потенциалом:
— свинина, кролик
— индейка
— картофель, тыква (яркой окраски), болгарский перец
— гречка, овес, рис, кукуруза, ячмень
— горох, фасоль, бобы, соя
— красная смородина, шиповник, клюква, брусника
— персик, банан

Продукты с низким аллергизирующим потенциалом:
— телятина, конина, баранина
— кабачки, патиссоны, капуста, огурцы, тыква (светлой окраски), репа
— масло оливковое и подсолнечное
— творог, кефир, простокваша
— петрушка, укроп
— яблоки зеленые и желтые, груши, сливы
— белая смородина, белая черешня, крыжовник, черника
— арбуз

Но это еще не все. Следует помнить, что:
1. консервированные продукты всегда более аллергенны чем свежие, а жареные — чем вареные.
2. при употреблении нескольких продуктов их аллергенные свойства суммируются.
3. алкоголь не только сам является аллергеном, но и значительно усиливает аллергенные свойства других продуктов.